Dónde desengrasamos cocinas en la Costa del Sol
La provincia se reparte en zonas que cocinan de manera distinta, y eso cambia el trabajo más que los metros del local. En la franja de Estepona a Torremolinos mandan la fritura de pescado y la brasa al aire libre, con locales que no cierran en todo el año. En la Axarquía aparecen los espetos de playa junto a cocinas de pueblo con hornos de leña. En Antequera, Ronda y el Guadalhorce pesan los asadores, las ventas de carretera y los comedores de menú diario.
El segundo factor es el acceso, y muchas veces es el que decide el presupuesto. Hay locales con salida directa a fachada y otros cuyo conducto sube tres plantas por un patio compartido. Hay cubiertas a las que se llega por una escalera interior y otras que piden un permiso de la comunidad. Todo eso se mira en la visita previa, se anota y se refleja en el precio antes de empezar.
Debajo están los municipios donde más trabajamos, cada uno con sus barrios, sus polígonos y sus paseos marítimos. Si el tuyo no aparece, escríbenos igual: la provincia es grande y las rutas se organizan por zonas.
Comarcas de Málaga donde damos servicio de extracción
La provincia se organiza sola en cinco zonas, y cada una tiene su tipo de cocina y su manera de dejar entrar al equipo.
Costa del Sol Occidental
Marbella, Estepona, Benalmádena, Fuengirola, Mijas, Torremolinos
Axarquía y costa oriental
Vélez-Málaga, Rincón de la Victoria, Torrox, Nerja, Algarrobo
Comarca de Antequera
Antequera, Archidona, Mollina, Humilladero, Fuente de Piedra
Serranía de Ronda
Ronda, Arriate, Benaoján, Cortes de la Frontera
Valle del Guadalhorce
Cártama, Alhaurín de la Torre, Coín, Álora, Pizarra
Paseos marítimos, cascos peatonales y polígonos con hostelería
Capital
Centro histórico y calle Larios, Muelle Uno, El Palo y Pedregalejo, Teatinos, Polígono Industrial Guadalhorce
Costa occidental
Puerto Banús, paseo marítimo de Fuengirola, La Carihuela, Puerto Marina de Benalmádena, La Cala de Mijas
Axarquía
Torre del Mar, Caleta de Vélez, La Cala del Moral, paseo marítimo de Rincón de la Victoria
Interior
Casco histórico de Antequera, La Ciudad de Ronda, mercados de abastos comarcales
Campanas, plenums y conductos que nos encontramos en la provincia
Lo que cambia cuando el equipo conoce la Axarquía
Conocer el terreno se nota sobre todo en el acceso: saber por dónde se sube a una cubierta de la Carihuela ahorra media noche de trabajo.
Cada residuo con su método
El seco de la brasa se arrastra, el graso de la freidora se disuelve. Mezclar los dos tratamientos deja siempre trabajo por hacer.
El tubo entero, no el primer metro
Se abren los registros que hay y se proponen los que faltan, para llegar a los codos y al vertical.
Madrugada y día de cierre
En una costa que no para, la única franja buena es la que no interrumpe ningún servicio.
Informe que se puede enseñar
Fotos por tramos, con lo alcanzado y lo pendiente. Sirve para el seguro y para la siguiente visita.
Cocina protegida
Fogones, planchas y superficies cubiertos antes de abrir un filtro, y local devuelto en orden.
Turbina equilibrada
Álabes y voluta limpios por igual: es la forma de que el conjunto deje de vibrar y recupere caudal.
Seguimos resolviendo dudas de limpieza de campanas en la provincia de Málaga
¿Cada cuánto hay que limpiar la extracción de un chiringuito?
La frecuencia sale de la cocción y del recorrido del tubo, no de una norma que se pueda citar. Un chiringuito que tiene espeto fuera y freidora dentro carga dos depósitos a la vez y suele necesitar visitas más juntas que un restaurante de arroces.
También pesa el trazado: un conducto corto con salida a fachada aguanta más limpio que uno largo con varios codos. Lo razonable es mirar el estado real en la primera visita, dejarlo fotografiado y fijar la siguiente a partir de ahí.
¿Hace falta cerrar la cocina para limpiar la campana?
No hace falta cerrar un día entero, pero sí trabajar con la cocina apagada y fría. En la Costa del Sol eso significa casi siempre madrugada o día de cierre, porque la temporada baja apenas existe entre Torremolinos y Estepona.
Antes de empezar se cubren fogones, planchas y superficies, y al terminar se devuelve la cocina en orden para el turno siguiente. Cuando el local está en el casco peatonal de la capital se concierta además la hora de descarga del equipo y el acceso a cubierta.
¿Qué papel queda al terminar el trabajo?
Un informe fotográfico por tramos, con el antes y el después de cada pieza: campana, filtros, cada tramo de conducto, registros y turbina. Ese informe incluye también lo que no se ha podido alcanzar y por qué, que suele ser la falta de un registro en un vertical. Es lo que el titular enseña cuando su compañía de seguros pregunta por el mantenimiento de la instalación, y lo que sirve de referencia para decidir la siguiente visita.
Tu municipio, con su detalle
PRESUPUESTOMunicipios de Málaga donde limpiamos campanas y conductos
Entra en el municipio que te interese y verás cómo se trabaja allí: qué tipo de cocina predomina, por dónde se accede a las cubiertas y en qué franja se puede entrar.